Tipos de Merengue

Hay varios tipos de merengues en la repostería. En este post aprenderemos cuales son y sus correspondientes preparaciones y usos.

Un buen merengue, les dará el éxito en muchos postres.

Aquí veremos todos los tips para que incursiones en estos batidos dulces!

Estas recomendaciones las aprendí de mi querida profe, Chef Beatriz Marino, a la cual agradezco muchísimo!

Merengue Directo o Suizo

Ingredientes:

4 Claras (2/3 taza)

280 gr. Azúcar

Procedimiento:

En una cacerola de aluminio (no de las de teflón) poner las claras y el azúcar. Llevar a fuego directo, batir con batidor de mano hasta que se disuelva el azúcar; y al introducir el dedo meñique se sienta caliente, cuando llegue a ese punto, retirar enseguida y colocar en un bowl.

Batir a velocidad alta hasta que este firme, de 15 a 20 minutos.

Retirar e incorporar 1 cda de azúcar impalpable.

Es ideal para decorar, o para hacer "merenguitos" y que queden secos por fuera y cremosos por dentro.

También puede usarse para preparaciones tipo mousse.

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Merengue directo 2

Ingredientes:

4 Claras (2/3 taza)

280 gr. Azúcar

Procedimiento:

Es similar al anterior, pero se bate directamente en la cacerola, con batidora sobre el fuego suave, hasta que los batidores dejen "huella" marcada, ahí se retirar y se sigue batiendo hasta que se enfríe y tome consistencia firme, de 15 a 20 minutos.

Retirar e incorporar 1 cda de azúcar impalpable.

También se puede usar para decorar, hacer "merenguitos".

Su consistencia es mas espumosa.

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Merengue Italiano

Ingredientes:

280 gr. Azúcar

1 y 1/2 taza de Agua (375 cc)

4 Claras

Procedimiento:

Batir en un bowl las claras a punto medio con 1 cda de azúcar.

Por otro lado en una cacerola, poner el Azúcar y cubrir con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que tenga punto hilera de globos (bolita dura), como un caramelo sin color.

Retirar del fuego y agregar en forma de hilo fino a la preparación de claras, con la batidora encendida a velocidad media, batir hasta que esté frío y con picos firmes, de 15 a 20 minutos.

También sirve para decorar, pero no sirve para poner a secar.

Se le puede agregar saborizantes como cacao, café.

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Merengue Francés

Ingredientes:

4 Claras

320 gr. Azúcar (dividir a la mitad)

Procedimiento:

Batir las claras con 1 cda de azúcar, cuando esté firme; agregar 160 gr. de la media de azúcar, batir 15 minutos más.

Retirar e incorporar el resto del azúcar, en forma envolvente.

Éste merengue no se utiliza para decorar y debe ir al horno, para que se cocine.

Se pueden hacer merenguitos o discos, sobre una placa con papel enmantecado.

Se lleva a horno bajo 120° durante 7 a 8 minutos, puede dejarse la puerta del horno entreabierta para que no se doren demasiado.

Una vez estén sequitos, se dejan enfriar en el horno apagado.

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- Ahora que tienes las recetas y sus aplicaciones, hay que ponerse a batir y batir!

A mi particularmente el que más difícil me ha resultado es el Merengue Italiano, es que aún no le agarré el punto al almíbar o es que no me queda bien batido..pero bueno, es algo que le pasa a la mayoría cuando recién empieza, no hay que desilusionarse, perseverancia y a seguir probando! Suerte! :) -

*(Las imágenes fueron tomadas de Internet y son a modo ilustrativo, disculpen las molestias y gracias por su comprensión)