Lemon Pie

El Lemon Pie es uno de los postres clásicos por excelencia! Con su combinación de acidez y dulzura, una base de masa dulce, crema de limón y terminación en merengue, es ideal para disfrutar luego de un almuerzo o en la merienda.

Aquí aprenderemos una receta sencilla y muy rica! No te la pierdas!

Manos a la obra!

Ingredientes:

Masa

200 gr. Harina

100 gr. Manteca

2 Yemas

70 gr. Azúcar

3 cdas de agua

1 cdta. Vainilla

1 cdta. Polvo de Hornear

Pizca de Sal

Crema de limón

4 Yemas

4 Claras

160 gr. Azúcar

3/4 taza de Jugo de limón (200 cc)

Ralladura de 1 limón

2 cdas de Gelatina s/sabor

1 cda. Almidón de Maíz

1 taza de Agua

Merengue

3 Claras

180 gr. Azúcar

1 cdta. Vainilla

Preparación:

Masa

Batir la manteca a punto pomada, en batidora a velocidad baja, luego agregar el azúcar, las yemas de a una y la vainilla.

Retirar e incorporar con palita de silicona los ingredientes secos tamizados, alternado con el agua.

Unir los ingredientes y formar la masa con un cornet, no amasar.

Estirar con cuidado y forrar una tartera de 28 cm de diámetro, si es con borde festonado quedará más lindo.

Llevamos la tortera a la heladera y dejamos enfriar por 20 minutos.

Pasado el tiempo, retiramos de la heladera, pinchamos la masa con un tenedor y llevamos a horno 190° por 10 a 12 minutos, hasta que tome un dorado suave, dejamos enfriar.

Crema de limón

Batir las yemas con 50 gr. de azúcar hasta que estén espumosas, retirar de la batidora, y agregar el almidón, la gelatina s/s, mezclar bien con una palita de silicona; por último agregar el jugo de limón exprimido, la ralladura y el agua.

Poner en una cacerola y llevar a fuego, siempre revolviendo hasta que rompa hervor, retirar y dejar enfriar.

A parte realizar un merengue con las claras y el resto del azúcar. Recuerden que el relleno no va al horno así que el merengue debe ser cocido, por lo tanto podemos usar el italiano o método directo.

Cuando la crema esté fría, mezclamos ambas preparaciones, va a quedar como una mousse.

Volcamos sobre la masa de tarta.

Merengue

Hacemos para la terminación, un merengue italiano o directo con las 3 claras y el azúcar. Decoramos con forma de "piquitos".

Podemos terminar la decoración con rodajas de limón.

Llevamos a la heladera al menos por 3 horas. 

Esta receta me la enseñó mi querida profe, Chef Beatriz Marino. Yo me tomé la libertad de adaptarla y compartirla con ustedes. La segunda foto es de un Lemon Pie que realicé con esta receta.

Espero les guste y que sorprendan a sus familiares y amigos!